• Danja

Linzen-wortelsoep

Een makkelijke manier om extra groente en extra peulvruchten te eten, is een grote pan soep maken voor lunch. Zo kun je meerdere dagen gezond lunchen, voor weinig moeite. Deze linzen-wortelsoep is hier heel geschikt voor!


Gezondscore ★★★

4 personen | in 30 minuten op tafel *

Ingrediënten


- 2 uien

- 4 teentjes knoflook

- 1 el plantaardige bakboter of olie

- 3 winterwortels

- 250g rode linzen

- 400g bruine linzen (blik)

- 300g mais (blik)

- 2 tl gemberpoeder

- 2 tl kurkumapoeder

- 1/2 tl zwarte peper

- 1 tl groentebouillonpoeder (let op dat er geen koemelk in zit)


Instructies


Snipper de ui en snijd de knoflook fijn (of pers deze). Fruit de ui en knoflook aan in een soeppan in de olie/bakboter. Snijd ondertussen de wortels in blokjes en voeg toe aan de pan. Bak de wortel even mee en was ondertussen de rode linzen in een vergiet. Voeg daarna de rode linzen en 1 liter water toe. Laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Ondertussen kun je de mais en linzen uit blik vast afgieten.


Als de linzen gaar zijn, pureer de soep met een staafmixer. Voeg alle kruiden en de mais en linzen uit blik toe en warm nog even door. Eet smakelijk!


Lekker voor erbij: een geroosterde volkoren boterham


* inclusief ingrediënten verzamelen, alles snijden en ingrediënten weer opbergen. Al ligt dat natuurlijk aan je keukenindeling. Ik was zelfs tussendoor meestal vast een beetje af ;)


Recente blogposts

Alles weergeven